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追溯汉台历史,解密汉台好酱酒基因
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茅台美酒闻名遐迩,由于茅台镇地处河谷,风速小,十分有利于酿造酒的微生物栖息和繁殖,一方水土酿一种白酒,酱香型白酒只有在茅台镇这样的小气候环境才能酿出,离开了这个环境,同样的工艺,却没有正宗的味道。而有着300多年历史的汉台酒与茅台同根同源,在大自然的馈赠中应运而生,在千年古法的酝酿中传世酱香。

         汉台酒源自明末清初公元1644年,茅台王氏始祖王均柏从四川迁入茅台,并在茅台码头开始从事酿酒,过了十代的时候王氏家族富裕兴起,在茅台小有威望,当时还有王半街之称,到1915年,王家酿制的土酒和当地几家酿制的土酒一并以茅台造酒公司的名义送到巴拿万国博览会参展并获得金奖,从此就有了王家烧坊之称,直到民国年间,茅台突发洪水,王氏酿酒烧坊业因此被冲毁,幸好分得祖业的第十一代王氏酿酒传承人王必先苦心经营度过危机,并在红军四渡赤水河的时候,拿出自家酿的美酒招待将士,因此与红军结缘。1979年,王必先带领汉台酒业现任董事长王正贤重启祖业,在茅台三渡渡口建立了六个窖池开始起家创业,创办了“仁怀县茅台三渡老窖酒厂”,并于2005年正式开始现代化经营企业模式,更名为贵州汉台酒业有限公司。

        一直以来,汉台酒业秉承祖传酱香型白酒酿造工艺,遵循大曲酱香酿造古法,至今已有十四代历史。其精髓只在嫡传子孙中择其善学者传授,其中的精髓不为外人所知,这一特殊工艺得益于茅台镇历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺以及赤水河流域的农业生产规律和原始古朴的生活理念。

 

        汉台酱酒以茅台镇优质红缨子糯高粱为主要原料,用小麦高温制曲,遵循端午踩曲、重阳下沙等时令规律、历经一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、5年以上长期贮存等独特工艺环节的淬炼,这一漫长的生产过程,是汉台酱酒风味独特、品质上乘的重要法门。

“佳酿之地必有名泉”,汉台酒采用赤水河水源酿造,据悉,赤水河沿岸地层由沉积岩组成,为紫红色砾土岩,具有良好的渗水性,地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河,溶解了红色土壤层中多种对人体有益的微量元素,又经过层层渗透过滤,变得纯净清澈,清甜可口,源源不断地渗进赤水河,正是这种富含微量元素的河水,才得以酿造出酱香突出,口味幽雅细腻,酒体丰满醇厚的酱香型白酒。因此,赤水河也成为了沿岸众多酿酒人的生命之河。

汉台酒业位于世界酱酒核心产区7.5平方公里内的茅台镇,与国酒茅台仅一河之隔,同享天然自然环境优势,茅台镇冬暖、夏热、少雨、少风,年均温度达17.4°,炎热天气持续半年以上,而且冬季气候暖和,温差小,降霜期短,年均无霜期达326天,年雨量仅800至1000mm,日照丰富,年日照量可达1400小时,特殊的气候环境成为了酱香酒酿造适宜又独特的绝佳宝地。

       汉台酒业所酿出的酒优雅细腻、酱香醇厚,在酿制过程中从不添加任何香料,香气成分全是在长时间发酵的过程中自然形成的,其工艺与茅台酒如出一辙,采用高温堆积发酵,沿用茅台镇特有的紫红泥窖池窖藏发酵,这一长时间的阴阳发酵互相融合,是汉台酱酒成香的关键要素之一。

      数十年来,汉台酱酒无论是在酿造工艺还是成品品质上都追求极致,以工匠态度成就优质酱香,一路走来,汉台酱酒的品牌传奇仍在书写,汉台发展的脚步仍在加快,在前进的路途上,汉台期待更多的同行者加入,一起创造汉台美好的明天。

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